风味独特的“福果酿”
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年07月24日 来源:桂林日报
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美味的福果酿出锅。
制作福果酿所需的食材。
黄大姐在挑选罗汉果。
蒸熟的福果酿，有汤、有肉、“有福气”。
□本报记者刘菁 通讯员刘玉婷 实习生文佳俊 文/摄
在永福，罗汉果被当地人称作“福寿果”，寓意着幸福、长寿，它既是水果，也是中药材。但是在黄试兰大姐的手里，罗汉果就变成了美味的食材，从里到外，无论是果壳还是果瓤，都能充分得到利用，做成美味的“福果酿”。
19日一大早，记者来到永福县龙江乡，黄大姐就带着记者来到地里，在她的精心挑选下，一些罗汉果被带回家中，外皮稍加清洗，从果子“头部”剪开，挖出果瓤，再放入水中洗个“热水澡”。为什么还要将罗汉果浸泡呢？黄大姐告诉记者，以前物资匮乏的时候，罗汉果因为含糖量极高，就被当做摄取糖分的重要来源之一，去掉果瓤浸泡是为了去除大部分罗汉果自带的甜味，做出来的成品才能甜味适中。经过半小时的浸泡，就得到了制作福果酿的“碗”。
接着，黄大姐又马不停蹄地将早上从菜市买回来的新鲜鸡肉、牛肉、羊肉洗净，剁成肉末，再翻出新鲜带泥的马蹄，洗干净后去皮、拍碎，将三种肉末和马蹄充分拌匀，仅加入食盐调味，就得到了福果酿的“心”。
一切食材准备完毕，就可以“酿”罗汉果了。黄大姐取一个罗汉果壳，将肉馅儿塞进壳内，轻轻按压，肉馅填到壳里七至八成满即可。“等一下蒸出来会有点会汤，还要勾芡，需要留点空间，所以不用塞满。”黄大姐似乎看出记者的疑问，连忙解释。不一会，在黄大姐一双巧手的忙碌下，罗汉果就酿完了。取一个蒸笼，将酿好的罗汉果整齐排列，就可以上锅蒸，等待约10分钟，美味的福果酿就能出炉。
“夏天吃点罗汉果做的菜，既能解馋，又能润肺。”黄大姐一边介绍着罗汉果的妙用，一边将先前挖出来的果瓤冲泡成罗汉果茶让记者品尝，在等待美食出锅的时间里，记者先品尝到了罗汉果茶的甘甜。
掀开锅盖，伴随着蒸汽一同扑面而来的是一股清甜和鲜香，取出、装盘、勾芡，再用枸杞进行点缀，这道美味的福果酿就大功告成。透过阳光可以看到，肉馅完全浸在汤汁里，轻轻吸上一口，一股和罗汉果茶同样味道的清甜直达味蕾，用筷子将肉馅挑出，仅用食盐调味的肉馅吃不出一点肉腥，搭配上爽脆的马蹄，嚼在嘴里“嘎吱嘎吱”地响，更显出肉馅鲜甜。
“做这个的肉馅你想放什么都可以，我们这里也有人放芋头或者竹笋。”黄大姐告诉记者，“酿”的肉馅可以因人喜好进行调整，罗汉果才是这道菜的精髓，在品尝美食的同时，还可以达到养生的目的。虽然制作福果酿的馅料，在永福各地都有所区别，但不变的是永福人对罗汉果就地取材的智慧，对健康生活的追求，以及对福寿安康的美好祈愿。
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