02 版:综合新闻[大图] [PDF]
 
本版导航 各版导航 视觉导航 标题导航
选择其他日期报纸
历史数字报

风味独特的“福果酿”

桂林日报 新闻    时间:2023年07月24日    来源:桂林日报

  美味的福果酿出锅。
  制作福果酿所需的食材。
  黄大姐在挑选罗汉果。
  蒸熟的福果酿,有汤、有肉、“有福气”。
□本报记者刘菁 通讯员刘玉婷 实习生文佳俊 文/摄
  在永福,罗汉果被当地人称作“福寿果”,寓意着幸福、长寿,它既是水果,也是中药材。但是在黄试兰大姐的手里,罗汉果就变成了美味的食材,从里到外,无论是果壳还是果瓤,都能充分得到利用,做成美味的“福果酿”。
  19日一大早,记者来到永福县龙江乡,黄大姐就带着记者来到地里,在她的精心挑选下,一些罗汉果被带回家中,外皮稍加清洗,从果子“头部”剪开,挖出果瓤,再放入水中洗个“热水澡”。为什么还要将罗汉果浸泡呢?黄大姐告诉记者,以前物资匮乏的时候,罗汉果因为含糖量极高,就被当做摄取糖分的重要来源之一,去掉果瓤浸泡是为了去除大部分罗汉果自带的甜味,做出来的成品才能甜味适中。经过半小时的浸泡,就得到了制作福果酿的“碗”。
  接着,黄大姐又马不停蹄地将早上从菜市买回来的新鲜鸡肉、牛肉、羊肉洗净,剁成肉末,再翻出新鲜带泥的马蹄,洗干净后去皮、拍碎,将三种肉末和马蹄充分拌匀,仅加入食盐调味,就得到了福果酿的“心”。
  一切食材准备完毕,就可以“酿”罗汉果了。黄大姐取一个罗汉果壳,将肉馅儿塞进壳内,轻轻按压,肉馅填到壳里七至八成满即可。“等一下蒸出来会有点会汤,还要勾芡,需要留点空间,所以不用塞满。”黄大姐似乎看出记者的疑问,连忙解释。不一会,在黄大姐一双巧手的忙碌下,罗汉果就酿完了。取一个蒸笼,将酿好的罗汉果整齐排列,就可以上锅蒸,等待约10分钟,美味的福果酿就能出炉。
  “夏天吃点罗汉果做的菜,既能解馋,又能润肺。”黄大姐一边介绍着罗汉果的妙用,一边将先前挖出来的果瓤冲泡成罗汉果茶让记者品尝,在等待美食出锅的时间里,记者先品尝到了罗汉果茶的甘甜。
  掀开锅盖,伴随着蒸汽一同扑面而来的是一股清甜和鲜香,取出、装盘、勾芡,再用枸杞进行点缀,这道美味的福果酿就大功告成。透过阳光可以看到,肉馅完全浸在汤汁里,轻轻吸上一口,一股和罗汉果茶同样味道的清甜直达味蕾,用筷子将肉馅挑出,仅用食盐调味的肉馅吃不出一点肉腥,搭配上爽脆的马蹄,嚼在嘴里“嘎吱嘎吱”地响,更显出肉馅鲜甜。
  “做这个的肉馅你想放什么都可以,我们这里也有人放芋头或者竹笋。”黄大姐告诉记者,“酿”的肉馅可以因人喜好进行调整,罗汉果才是这道菜的精髓,在品尝美食的同时,还可以达到养生的目的。虽然制作福果酿的馅料,在永福各地都有所区别,但不变的是永福人对罗汉果就地取材的智慧,对健康生活的追求,以及对福寿安康的美好祈愿。