甜甜蜜蜜
鸡蛋茶
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年06月30日 来源:桂林日报
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一碗鸡蛋茶，糖水颜色鲜亮，配料也十分丰富。
鸡蛋茶中放入的9种配料。
小小的配料间，承载着一家四代人对美味的传承。
用红茶煮出来的鸡蛋和鹌鹑蛋，颜色栗红，表面光滑。
□本报记者刘菁
通讯员周俊远 文/摄
对于童年和家乡的回忆，有时候就是那丝丝的甜。
在荔浦市，有一种叫作鸡蛋茶的小吃就承载着一代又一代人的美好记忆，对于魏江来说则更是深刻。“做鸡蛋茶，传到我这里已经是第四代了。”魏江一边回忆一边对记者说起了他们家与鸡蛋茶的故事。
早在民国时期，魏江的太爷爷为了养家糊口，从广东学会了制作鸡蛋茶的手艺，白手起家，靠着一根扁担、两个竹筐，一边装着鸡蛋茶、一边装魏江的爷爷，走街串巷叫卖鸡蛋茶。后来爷爷也接过这门手艺，照着太爷爷的方法，养活了一家人。到了他父亲这里，不仅在路边摆起了小摊，还有了自家的招牌。魏江由于从小帮着父亲处理鸡蛋茶的配料，所有手艺和制作技艺耳濡目染，全都印在了脑海。现在的魏江，靠着祖辈传下来的传统手艺，将这一美味的小吃和自家的招牌都传承了下来。
制作鸡蛋茶不需要高超的厨艺和“秘方”，最重要的是耐心。“鸡蛋要经过水煮、剥壳、漂洗，再用茶叶熬煮等工序，耗时8小时以上。”魏江告诉记者，之所以花大量时间煮制鸡蛋，就是为了让鸡蛋充分吸收茶叶的味道，同时也能让鸡蛋煮出栗红的颜色。
鸡蛋茶不是茶，但又与茶密不可分。对于茶叶的选择，也十分有讲究。“从我太爷爷开始做鸡蛋茶，用的都是红茶茶叶，味道浓郁，煮出来的鸡蛋又弹又脆，颜色也好看。”
为了丰富口感，鸡蛋茶中还配有9种小料，分别是银耳、薏米、莲子、百合、红枣、枸杞、花生、白果、鹰嘴豆。“这些食材都是温补的，像薏米是祛湿健脾的，红枣是补气血的，枸杞有清肝明目的作用，对人体都是非常好的。”魏江告诉记者，所有的配料拿回来以后，他们都会经过再次挑选，从而保证鸡蛋茶的品质和口味。
鸡蛋茶虽然材料丰富，第一口还是先喝糖水。“糖水大家都喜欢喝，但是喝多了就会觉得腻。”魏江告诉记者，为了让糖水清甜又爽口，他制作糖水是用红糖加白糖，按照一定的比例熬制而成，糖水颜色鲜亮，喝起来又不会太甜，上到80岁老人、下到一两岁小孩都喜欢。
准备完所有的材料，就可以动手配置一碗鸡蛋茶了。取一个小碗，加入9种小料，再从小火加热的锅里舀出鸡蛋和适量糖水，一碗冒着热气，甜味诱人的鸡蛋茶就完成了。
“先喝一口汤，然后把鸡蛋用竹叉捣碎，和糖水充分混合，吃起来更香。”魏江在一边嘱咐着。记者按照他的方法尝试了一下。喝一口糖水，温温热热，口感清甜。将鸡蛋充分捣碎之后，糖水将大块一些的蛋黄浸透，使得原本口感较干的蛋黄，入口变得丝滑。细碎的蛋黄融入糖水，与糖水混合在一起，既能喝出糖水的甜，又带着一丝蛋黄的油香，让人忍不住端起碗，一饮而尽。9种配料夹杂其中，吃起来有嚼劲、有层次感。
对于从小在荔浦长大的人来说，鸡蛋茶充满了童年的味道；对于出门在外的荔浦人来说，鸡蛋茶充满了家乡的味道。而对于魏江来说，鸡蛋茶既有甜蜜的回忆，还有着传承的意义。
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