藏在大山深处的花瑶美食：
栎子豆腐
桂林日报
作者：
新闻 时间:2023年06月15日 来源:桂林日报
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舒金花将结成块状的栎子粉捏碎。
将凝固的栎子豆腐划成小块。
加上韭菜、辣椒炒熟的栎子豆腐。
炒好的栎子豆腐放入油茶中，也是一种美味。
舒金花和姐妹们在品尝放有栎子豆腐的油茶。
舒金花在熬制栎子豆腐。
□本报记者李忠波 通讯员范议蔓 文/摄
在龙胜各族自治县伟江乡的甘甲村，有一种美食叫栎子豆腐。在以前，这是村民为了填饱肚子而吃的东西，如今却成了当地的特色美食。
甘甲村地处南山牧场，平均海拔1000米，是花瑶同胞的聚居地。日前，记者来到甘甲村的舒金花家中，她和姐妹们正准备做栎子豆腐“解馋”。
舒金花说，村里人靠山吃山。这里的山中生长一种栎树，所结果实栎子外表硬壳呈棕红色，内仁像花生仁，含有丰富的淀粉。以前村里老人发现栎子磨成粉后，可以做出像豆腐一样的食物，能够用来填肚子，便叫它栎子豆腐。每到粮食短缺的时候，村民常把栎子豆腐当作主食。
“每年秋冬是栎子成熟的季节。”舒金花说，村里人就会不约而同到山中采摘已成熟的栎子。栎子摘回后，先去掉外壳，磨成细粉。再用草木灰等制成的碱水浸泡栎子粉数天，期间还要勤换水，以便去除其中的涩味。再将栎子粉晒干保存。等到想吃了，就可以拿来直接做栎子豆腐。
舒金花从房间拿出去年磨好的栎子粉，在姐妹们的帮助下，将栎子粉与水混合。她说，水放多了就会煮糊不成形，水放少了又不够顺滑。倒入热锅内熬制时要不停搅拌，以免焦锅。等煮成糨糊状时，再倒入盘子里冷却凝固。
在等待栎子糊凝固期间，舒金花打起了油茶。“刚煮好的栎子糊自然冷却需要两三个小时，想要更快，也可以放到冰箱里进行速冻。”约半小时后，她从冰箱里拿出来，这时的栎子糊已经凝固成了棕黄色的块状，用手一按还有点弹性。“这就是栎子豆腐了！”她用刀子把栎子豆腐划成小块，像豆腐一样。
据舒金花介绍，栎子豆腐吃法多样，可以用来炒着吃，还可以煮汤、油炸等，看个人喜好。
“虽然现在不再需要栎子豆腐当主食了，但我喜欢栎子豆腐的味道，有空的时候我也常常做来吃。”舒金花笑着说。
大山里的村民将栎子豆腐从主食变成美食，不仅见证了时代的变迁，更是一种传承和智慧的象征。
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