开学在即，校园食品安全“敲黑板”
桂林日报
作者：张苑
新闻 时间:2023年02月10日 来源:桂林日报
本报讯（记者张苑 通讯员陆鹏）再过几天，我市中小学将陆续开学。度过了一个“超长寒假”，“神兽”们终于要回笼了。春季是肠道传染疾病高发季节，极易发生食源性疾病。为有效预防校园食品中毒和食源性疾病的发生，桂林市市场监管局温馨提醒各校园食堂及供餐机构认真备好校园食品安全这一课。
提示一：食品原料和饮用水要严格把关
食品原料的质量直接影响食用安全。度过了一个漫长的寒假，食堂管理人员应注意及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料，落实进货查验和索证索票制度，禁止采购使用未按规定检验检疫的不合格禽畜肉及其制品。
食品原料应到正规的食品经营店购买。购买时要注意查看其感官性状是否存在腐败变质；在选购预包装食品时还要仔细查看生产日期和保质期。
此外，食堂使用的饮用水必须符合国家规定的生活饮用水标准，且要煮开后方可饮用。
提示二：食物煮熟煮透，别忘留样管理
春季是细菌性食物中毒的高发期，食物要完全煮熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食品。因此，食堂人员应按照规范操作食品加工过程，严格食品配送，分餐管理，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉感染。接触生熟食品的工具用具应分开存放和使用。
需要提醒的是，中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等重点监管食品。此外，中小学、幼儿园食堂还应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
提示三：出现问题及时处理和报告
近段时间，桂林潮湿多雨，加上气温逐渐回升，食物储存加工不当的话，容易被细菌或细菌毒素污染，人们食用后可能造成肠胃不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。各学校食堂如遇到类似情况，应及时组织救治，并向属地市场监管部门和卫生健康部门报告。
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