龙胜：吃庖汤 过大年
桂林日报
作者：刘健
新闻 时间:2023年01月16日 来源:桂林日报
本报讯（记者刘健 通讯员秦榛 蒙燕明）俗话说“年猪叫，年快到”。龙胜各族自治县一直有着杀年猪、吃庖汤的习俗。主人家会选上一个好日子，叫上亲朋好友来自己家杀年猪、吃庖汤，来犒劳一年的辛苦，庆祝这一年的丰收，迎春纳福。有些村子甚至从腊月十五开始，天天杀年猪、吃庖汤，好不热闹。
“快先到堂屋烤火，等水烧开了就可以开始了，要是饿了先喝碗油茶。”1月11日一大早，龙胜各族自治县江底乡江底村村民何婵的家里就已经聚满了人，大家围坐在火炉边，只待水开就可以杀过年猪，吃庖汤宴。
水烧开后，几个村民给200多斤的猪系上绳子，几人扯住猪耳朵，架在板凳上，在村民们利落的刀法下，宰杀过程就算结束了。再用开水把毛脱干净，把猪肉分割成均匀的肉块，接下来就是犒劳村民们的美食盛宴——庖汤宴。
“老秦他们怎么还没到，走错了吗？”何婵一边将新鲜的猪肝粉肠端上桌，一边打电话询问。村里人热情好客，每次杀年猪都要叫上几桌亲朋好友，甚至是朋友的朋友，摆上几桌，图个热闹。“今天起码有六桌客人，热闹得很！”何婵忙得不亦乐乎。
自家养的猪从来都不喂猪饲料，都是喂红薯、芋头、红薯藤，这样的猪肉吃起来鲜甜，没有异味，所以制作手法也不会过于复杂，只需要往锅中倒入清甜的山泉水，放入洗净的猪肉、猪肝、粉肠，加上些盐提味，出锅时撒上刚从地里摘的蒜苗，便是不可多得的美味，再沾上点辣椒酱，这顿饭便可让人回味一整年。
来吃庖汤的大人们一边聊着这一年的往事以及对新年的打算，一边喝上几口小酒。孩子们吃了几口饭，便跟玩伴在屋子里互相追逐打闹，累了就跑到饭桌旁又吃上几口肉，整个屋子里充斥着欢声笑语。
吃饱喝足后，何婵还来不及收拾，就赶着去寨上另一个邻居那里帮着杀年猪。“今天我们寨上一共有4家杀年猪，这庖汤啊，是从早吃到晚。”话音还没落，何婵搭着摩托，赶往另一家去了……
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