舌尖上的广西——
《广西民族特色风味菜点》出版发行
桂林日报
作者：
新闻 时间:2021年11月18日 来源:桂林日报
本报讯（记者苏卫红）日前，由桂林旅游学院退休教授、中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、全国首批注册的资深中国烹饪大师段仕洪主编的《广西民族特色风味菜点》一书正式面世。据了解，这是段仕洪教授从1989年与秦永炤合作编著《滋补菜谱》第一本书开始，到2021年间编著出版的第15本餐饮方面的书籍，这本书的出版发行，对广西餐饮业起到了传承效应，发挥了较好的宣传作用。
《广西民族特色风味菜点》一书共有5章，图文并茂，分别介绍了京族、毛南族、仫佬族、苗族、壮族等广西各族食俗及代表名菜点，柳州螺蛳粉、桂林明桂米粉、桂林“日头火”米粉等广西特色风味米粉，新郭记油茶、恭城特色风味油茶、三江侗族特色风味油茶等广西民族风味油茶，何逸奎、王堂豪等广西特色菜点名师风采，以及桂林市国宾馆——榕湖饭店、桂林勾味王餐饮连锁店等广西民族特色风味名店。
段仕洪说，编写这本书的目的既是为中国共产党成立100周年献礼，也展现了广西餐饮业在新中国成立的几十年来发展壮大取得的成就。据统计，2020年全区餐饮企业23万多家，拥有数十万餐饮从业人员，成立了数十家餐饮业的中专、中技、中职和高职高专及本科教育培训学校，极大地提升了餐饮从业人员文化水平，使广西餐饮业得到了极大的发展和提升。
据了解，广西民族菜点选料广泛，制成品以咸鲜香甜为主，菜点体现出“好香、好看、好吃、好补”的特点。广西民族菜点师傅队伍中，不但有国家职业技能资格认定的中高级厨师、面点师，还有一定数量的技师和高级技师、省级名师、中国烹饪大师。
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