春笋炖鸡汤
桂林日报
作者：
新闻 时间:2021年02月28日 来源:桂林日报
□方华
早春时节，在地底“隐忍”了一冬的竹笋蹿出地面，茁壮生长。这时节采挖的竹笋，体态丰满、洁白如玉、肉质鲜嫩，是一道时令美味。春笋可荤可素，无论是凉拌、炒煮还是炖煨，均鲜嫩清香，把一份特别的春味留在舌尖。
春笋烹制的佳肴，不知品味过多少。记忆最深的，当是外婆的春笋炖鸡汤。
老屋的后面是一片竹林，立春过后一两场雨，竹林里的笋儿开始钻出松软的地皮。过了冬的鸡儿这时节特别肥腴，在林子里慵懒地觅食。童年的我跟在外婆的身后，看她麻利地用篾篓罩住一只母鸡，又掰下几根竹笋。
灶下的火苗正快活地跳动，锅里的水冒出腾腾的热气。宰鸡、烫毛、清洗内脏，不一会儿，清理干净的整鸡和鸡杂就被放进了一只被烟火熏得发黑的铫子里。外婆一边将切成片的竹笋投入铫内，一边笑眯眯地对我说：“春笋炖鸡汤，好吃又补身子哦。”
看外婆又往铫里放入生姜、枸杞，兑上大半铫子的水，就将灶下的火拨旺。等外婆打开铫盖，看见水里的枸杞、笋片上下翻腾，就将灶膛里的火用火叉压得小小的。外婆说：“春笋炖鸡汤要慢慢地煨，才出汁养身儿。”
记得在笋儿生长的春日里，外婆总要煨几次春笋炖鸡汤。外婆是一位民间医生，曾告知，春天是万物生发的时节，也是脏气生发之季，春笋炖鸡汤是补肝的最好汤肴，如同草木的生长，需要一场春雨的滋润。年幼的我哪里明白什么养生的道理，只是感觉端上桌的春笋炖鸡汤，实在是好吃。笋片滑嫩，鸡肉松软，汤清油浮，入嗓香鲜。
长大以后才知道，外婆的春笋炖鸡汤确实是有养生道理的。
春生夏长秋收冬藏，人体的调养也应与自然相符。春属木通于肝，肝脏是人体主要的解毒代谢器官，若能在春季好好调养，则可提高肌体抵抗力，增强免疫力。因此中医有“春宜养肝”之说。而五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤最能滋养肝血。因春笋接受了明媚的春阳照耀，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效，煨入鸡汤中，可谓是春补第一菜品。
又到春天，故乡竹林里的笋儿将要破土冒尖了吧？只是那林中早已不见了外婆捉鸡掰笋的身影。
街头一时难觅到春笋的身影，于是在超市里买回一袋笋干，泡发以后，炖了一锅鸡汤。可是，一点也吃不出鲜嫩的味儿。看来，这养肝理气的春笋炖鸡汤，也一定要那原始的乡野之味，才耐品耐回味，才能慰藉舌尖与心田。
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