返回 2024年05月21日

　　□本报记者 韦莎妮娜
　　4月，我国首个饮料“营养选择”分级标识试点项目在上海启动。
　　饮料分级，顾名思义就是给饮料评星定级。卫生健康部门按照饮料中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂等4种成分含量多少，对饮料进行A、B、C、D共4个等级评定。饮料分级的举措，折射了国家层面对国民健康的高度关注，也是对消费者“控糖”呼声越来越高的一次回应之举。
　　尽管桂林不是首个饮料分级试点城市，我市部分奶茶店、生物科技企业已经嗅到了政策背后的发展方向。位于万象城的霸王茶姬跟随上海试点门店的脚步，同步对店内的茶饮标注了等级，并且推出了健康计算器，消费者在下单前可以查询每一款奶茶的GI值、热量、反式脂肪酸、碳水化合物的每克含量。奈雪的茶则在每一款茶后面清楚标注了每杯的热量值。早早布局控糖市场的桂林三养胶麦集团也计划在今年进一步加大对健康饮品的研发推广力度。以罗汉果提取物为研发方向的桂林吉福思生物科技有限公司则将饮品分级视为极大的发展利好。
　　业内人士分析认为，饮料分级无疑将倒逼餐饮特别是饮品行业进行产品创新、品牌升级。在“减糖”“控糖”潮持续升温的大背景下，饮品赛道的未来，只会更加“卷”。对于我市而言，如能借此机会构建大健康的饮品行业，将会让正在打造的“世界级康养休闲胜地”“世界级旅游消费中心”更有说服力。
　　饮料首次分级，激起“千层浪”
　　曾几何时，我们走进奶茶店，面对林林总总的奶茶产品和各种选项，都是凭着感觉选择购买，很少去追问微甜到底甜不甜，少糖到底含糖量几何，轻盈版的奶茶有多少反式脂肪酸。
　　今年4月，随着我国首个饮料“营养选择”分级标识试点项目落户上海，饮品中的成分如非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂等将被逐一拎出来量化并评星定级。A级等级为最高，也是优先推荐等级，依次为B、C、D级。也就是说，如今，在试点城市，哪怕是一杯现场制作的奶茶，都不再是由各奶茶店凭感觉加糖、加奶了，一个定级的标签，能让消费者将瓶中之物了解得更透彻。
　　饮品分级在我国尚属首次，因此，此举也被视为我国饮料行业的标志性事件。促成国家出台此举的重要原因之一，是当下日益增多的小胖墩和庞大的糖友人群。据国家卫生健康委近日发布的《成人、儿童青少年肥胖食养指南》，我国18岁及以上居民肥胖率为16.4%，6岁以下儿童肥胖率为3.6%，6—17岁儿童青少年肥胖率为7.9%。与此同时，我国糖尿病患者人数位居全球第一，2021年超过1.4亿中国成年人患有糖尿病，预计到2045年，这一数字将增加至1.74亿。这一串惊人的数据背后，被誉为“快乐水”、年轻一代“续命必备”的奶茶、高糖饮料难辞其咎。
　　近日记者探访万象城霸王茶姬奶茶店看到，一大早订单就接踵而至，四五位店员在埋头制作奶茶。当被问到哪款最受消费者欢迎时，店员推荐了一款名为“醒时春山”的奶茶，它在此次分级中拿到了绿标，也就是A等级，同时它的热量也相对低，一杯128kcal，“相当于一颗番石榴的热量”。店员还提醒说，小程序上推出了健康计算器，消费者在下单前可以查询每一款奶茶的GI值、热量、反式脂肪酸、碳水化合物的每克含量。
　　记者注意到，该店将饮品分级的海报牌立在了入门处。记者随机采访了浏览饮品分级信息的消费者梁小爱。她表示，自己从去年开始严格实施控糖，尝到阶段性成果的甜头后更是坚定了要“抗糖”。“这一年我感觉自己的状态更好了，身体轻盈了许多，之前时不时困扰我的青春痘也很少冒头了。因此我更加关注吃下去、喝下去的东西是否健康。哪怕偶尔‘放纵’一把喝奶茶或者饮料，我也会选择低热量、低糖甚至是无糖的。饮料分级出来后我觉得是一件非常好的事，它把很多成分量化了、评级了，我们也不用每次换算卡路里了。”梁女士说。
　　在另一家“奈雪的茶”奶茶店，饮品单子上标注出了每一款奶茶的热量。热量最低的一款是以潮汕甜种油柑为主要材料的果茶“霸气玉油柑”，热量才35kcal，紧随其后的是纯茶类产品。
　　
饮料怎么喝更健康？
　　在采访中，大多数消费者表示，自己选择饮品的标准也在悄然发生变化。“从前只重口感，现在看重成分。饮料分级来得很及时。”市民黄小姐说。
　　也有一部分消费者表示，尽管知道奶茶、饮料对健康并无益处，但喝的就是一个“刺激”。“在冰饮、奶茶、咖啡的刺激下，我们的快乐阈值已经很高了。所以要我改喝低糖、无糖、没有奶、没有冰的饮料，我一时间是很难接受的，即便我知道那些更健康。”王先生坦言。
　　虽然我们无法做到只饮白开水，但是我们也不妨以这次饮料分级为契机，来看看如何喝饮料相对更健康些。
　　桂林市中医医院营养科主任荣军从营养学的角度解读了本次饮料分级的标准。“我先来解读一下本次饮料分级的四个考核指标分别是什么。在食品或饮料中，糖通常可以从多种来源获得，包括乳制品(如牛奶)、水果、植物等。非乳源性糖是指那些不是从乳制品中提取的糖类成分，比如蔗糖、蜂蜜等。饱和脂肪存在于动物源性食物中，如肉类、奶制品和黄油，在室温下通常为固态。高饱和脂肪大量摄入可能会增加心血管疾病的风险。反式脂肪的主要来源是加工食品，在天然食物中反式脂肪的含量非常少。含反式脂肪酸最多的食物有蛋糕、饼干、炸薯条、炸鸡、精炼油脂等。反式脂肪是脂肪中绝对的‘坏人’，是人体摄入‘最硬的脂肪’，其代谢时间超过60天。体内反式脂肪酸过多，会取代全身正常的脂肪酸，影响正常细胞功能，阻碍血液循环从而造成心梗、脑梗。非糖甜味剂则是指那些不含糖分但具有甜味的化学物质，通常用于食品和饮料中作为替代糖的甜味剂。它们可以提供食品和饮料甜味的感觉，却不会增加卡路里或对血糖水平产生影响，因此常被用于低糖或无糖产品中。”
　　荣军建议，想要养生，其实不喝饮料是最好的，但在咖啡、奶茶店遍地的今天，很多人做不到。那么可以按照饮料分级的标准来挑选饮料。
　　“A级要求非乳性糖小于等于0.5g/100ml，饱和脂肪小于等于0.75g/100ml，反式脂肪小于等于0.3g/100ml。那什么饮料符合这个要求呢？就是很多奶茶店都有纯茶类产品，比如茉莉花窨制的绿茶。同时，根据《中国居民膳食指南》，非乳源性糖的摄入每天最好控制在25g下。成人每天摄入的饱和脂肪酸、反式脂肪酸应该分别控制在能量摄入的10%、1%以内。在这里要特别注意，按照相关规定，每100g食品中反式脂肪酸≤0.3g，都可以在包装上标注为0g。因此成分表上的反式脂肪酸标0g，不等于没有反式脂肪酸。”荣军说。
　　国家一级茶艺技师、高级评茶员、国家茶艺评茶裁判员莫婷娜深耕茶饮行业多年。她介绍说，奶茶、风味咖啡都属于调饮范畴。而现在的调饮圈有一个统一的操作，为了做出令人愉悦的口感，调饮师会加入“灵魂元素”冰和糖，这对健康而言并不友好。“其实在新式调饮中，也有很多又健康又好喝的选择，比方说山楂茶、玉米须茶、苦瓜枸杞茶、苦瓜茉莉花茶等。以苦瓜茉莉花茶为例，可以先把苦瓜切片过沸水后晾干，与茉莉花茶一起泡饮，还可以搭配金桔干。如果觉得口味淡或者带苦，也可以用罗汉果泡出甜味调味，代替糖包。这些调饮具备控糖的功效，更重要的是没什么门槛，在家就能自己做。”
被倒逼的饮品行业，未来会更“卷”也会更健康
　　业内人士将我国首度对饮料中的营养成分进行分级视为“可能影响饮料行业下半场走势的拐点”。分级无形中倒逼了饮品行业进行产品革新和产业升级，朝着更健康的方向发展。
　　近年来，为了绑住消费者的味蕾，全是“科技与狠活”的饮品已经逐渐被市场大浪淘沙给淘掉了。一个最有说服力的现象就是，30年前，无糖饮料摆在货架上无人问津；如今，消费者纷纷放下“肥宅快乐水”，转投到了无糖饮料的怀抱。天猫淘宝平台的数据显示，无糖茶饮在线上的销售额比5年前增长了10倍。预计到2027年，中国无糖茶饮市场规模将达到124亿元。
　　从高糖到低糖，从低糖到无糖，饮料瓶中的江湖，风起云涌。有眼光的企业，也纷纷提前布局抢占控糖、低糖、无糖的赛道。
　　成立于2004年的桂林吉福思生物技术股份有限公司率先打开了罗汉果甜味剂市场。到2023年，该公司年产值已超7.5亿元，其自主研发生产的罗汉果粉（甜苷）占全球同类产品市场份额约50%，罗汉果浓缩汁占全球同类产品市场75%以上，当之无愧地成为全球罗汉果产业的领导企业。
　　吉福思罗汉果生物科技（上海）有限公司总经理储建表示，罗汉果本身就有非糖甜味成分如罗汉果苷Ⅴ，它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，是作为天然甜味剂开发的理想物质。同时，由于罗汉果中的甜苷纯天然、零热量，正好满足了近年来消费者对控糖、低糖的诉求。目前，由吉福思研发生产的罗汉果相关产品已有7个大品类30多种，如罗汉果甜味剂、罗汉果浓缩汁、罗汉果茶膏、罗汉果零卡糖、罗汉果原浆等代糖饮品。公司在国内市场的产品销售额平均每年以20%的速度增长。
　　储建说，饮料分级对该公司而言是一个相当好的机遇。按照饮料分级标准，A级和B级的含糖量都是非常低的。纵观“糖”这条赛道，没有比罗汉果更有优势的了，它既能提供味蕾上的甜度，同时其很多产品形态属于非甜味剂。“饮料分级后，消费者对于食品营养中的糖会更加关注，同时也会进一步了解像罗汉果这样的天然非甜味剂。眼下我国的肥胖率和糖尿病群体数量仍旧在增长。饮料分级从一定层面上提高了全民的健康意识。大家会更积极主动地去控制热量和糖分的摄入，更加有意识地去进行疾病防控。”
　　2022年，新加坡启动饮料分级系统。我国目前的饮料分级就是参考了新加坡的做法。储建认为，由于当前处于试点阶段，要推广至全国的话，有关部门可能会对现有标准进行更进一步的细化。同时，饮料分级也许是一个良好的开端，未来我国也可能对其他食品进行分级。要做到A级、B级，罗汉果将会是原料表上非常重要的组成部分。这也意味着，作为健康配料的贡献者之一，吉福思的未来大有可为。
　　桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司早在2008年就开始布局控糖领域。经过多年研发，该公司在挖掘整理古代“却谷方”的基础上推出了三养胶麦系列产品，该系列产品也是全国首个入选《糖尿病诊疗全书》指南工具书的食疗产品。
　　公司联合创始人、健康板块总经理周毅琼认为，饮料分级释放出了国家层面对大健康的密切关注信号。“按照《健康中国行动》决策部署，到2030年，我国全民健康素养水平稳步提高，健康生活方式加快推广，心脑血管疾病、糖尿病等重大慢性病发病率上升趋势得到遏制。今年开始实施的饮料分级，就是国家在推广一种更健康的生活方式。过去，很多人没有意识到控糖的重要性。饮料分级后，相当于是从国家层面来引导，越来越多的人会关注到健康饮食。”
　　周毅琼说，公司将会继续在健康膳食领域发力，同时拓宽健康饮品的研发思路，把地方特色饮品和大健康产业结合起来。“经过14年的研发，目前三养胶麦产品已经达到了20多种，基本上都是慢升糖、零卡糖、零反式脂肪酸，因此受到减脂群体、糖友群体的欢迎。近年来，公司还下沉到了广西、湖南、广东等地的社区，打造了健康餐厅‘三养开餐’。今年我们计划将健康餐厅铺开到全国的30个城市。未来我们还计划把旅游产品和健康产业相结合，推出健康伴手礼，让五湖四海的宾客来桂林欣赏宜人的山水，带回美好的记忆和健康。”