返回 2024年04月11日

　　□邓丽琼

　　清明节前后，桂林市周边县区，肥沃的耕地或山坡，成片成片地生长着植株矮小，茎和叶子的背部白色且有多绵毛，叶子像耳朵，开着黄色或淡黄色小花的菊科草本植物，这就是鼠曲草，当地人叫它“白头婆”。
　　鼠曲草在结果实之前，茎叶柔嫩多汁，虽附着有绵毛，但有香味，且营养丰富，鸡鸭等家禽均喜食。桂北人用鼠曲草与糯米粉混合，做成各类粑粑食用。鼠曲草粑历史悠久，古时每逢农历三月三日上巳节，汉族人采集鼠曲草，和上等米粉做成祭品，用来祭祀祖先。
　　春季里，以田野和山间野菜制作的美食，鼠曲草粑算是相对简单。春节期间，沐浴几场春雨，走亲访友的人们会不经意就看到鼠曲草在路边、田间冒出。这时年糕、糍粑未吃完，人们不着急做鼠曲草粑。清明节前后，鼠曲草有些开黄色花儿，有些未开花，这时是采摘的最好时机。有经验的美食家知道，欲开还闭的鼠曲草花，香味独特，这时整株采摘，做成的粑粑，几乎人人爱吃。有些食客和商家抓住时机，采摘或收购鼠曲草，晒干后磨粉备用，也有焯水，揉团，冷冻备用的。
　　阳光明媚的早晨，挎上竹篮，篮里放置一把剪刀，哼着小调，走向辽阔的田野。觅一片长势良好的鼠曲草，放下竹篮，蹲下，挥动剪刀“咔嚓咔嚓……”，不用半个时辰，满载而归，喜悦的感觉写在脸上。回家把鼠曲草洗净，放入开水中焯水，使其软化，取出，挤干水分，捣碎成汁液，随后放入糯米粉、白糖、食用油，搅拌，反复揉搓糯米团至表面光滑，做成小剂子，包入馅料，蒸、炸、煎均适宜。
　　临桂区五通镇山货街有一口历史悠久的水井，水井边上是美食一条街。每逢五通圩日，七八个老妇人架起火炉，排成一行，销售着各类自制的美食。有两三口平底锅里各煎着几个鼠曲草粑。卖美食的老妇人慢悠悠地聊着天，轻轻地挥动手中的铲子，上下翻动着鼠曲草粑。鼠曲草粑被煎得金黄中透着墨绿，散发着植物清香，吸引着赶圩的人群。买鼠曲草粑的不分男女，不分老少。来者少则买一两个，多则买一二十个。物美价廉的美食，青睐者会少吗？
　　三年前，我远嫁海南省的闺蜜说她身体有些时日不舒服了，胃口不佳，晚上经常梦见家乡，特别想吃家乡的鼠曲草粑。那时已是深秋，早过了吃鼠曲草粑的季节。我想到这条美食街，直奔而来，买到二十个未曾煎的鼠曲草粑，寄往海南省。过了几天，闺蜜告知我，她吃了家乡的鼠曲草粑，身体舒畅了。我想鼠曲草粑不会有那么神奇的疗效，也许是家乡的美食治愈了她的思乡情结吧。
　　近年来，鼠曲草在桂北的用途扩大，不仅用来做粑粑，而且用来做馒头、包子。五通镇山货街有包子店，一年四季都用鼠曲草粉混合面粉做馒头和包子，远近闻名。