这份独特的“肠包面”
拥有不少忠实粉丝
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2022年12月09日 来源:桂林晚报
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唐玉林正在制作肠粉。
唐玉林自创的“肠包面”里，有叉烧、虾仁、肉片、肉酱、豆芽、面条等，口感十分丰富。
唐记肠粉的店面。
唐记肠粉的位置。（手机截图）
肠粉，这一源自广东的传统美食，在桂林也受到不少食客的喜爱。在解放西路与太平路口的交叉处，有一家不太起眼但却小有名气的肠粉店——唐记肠粉。尽管开店时间不算长，但凭着独特的口味，小店积累了不少忠实粉丝。
★推荐理由 馅料的味道恰到好处
店里肠粉品种较多，口味也和其他肠粉店不太一样。粉皮口感滑糯，馅料的味道恰到好处，酱汁也很不错。最让人惊喜的是，店里提供的小料很多，还会根据季节进行调整，能看出老板真的很用心。
——家住三多路的陈女士
★记者探店 独创的“肠包面”值得品尝
日前，记者来到唐记肠粉，这家小店位于解放西路公交站后面的人行道上，不太起眼。
走进店里，不大的店面中整齐地摆放着几张桌子，几位食客正大快朵颐。进门右手边的一小片区域，是老板唐玉林为顾客们烹饪美食的地方，蒸炉冒着热腾腾的白气，预示着美味即将出炉。
这家店的品种十分丰富，有肠粉、生滚粥、豆浆、豆腐脑、蒸粉蒸面等等，其中，光是肠粉就有20多种口味。唐玉林介绍，韭黄蛋虾肠粉、蚝虾加蛋肠粉是店里的招牌，前者是广东地区最有代表性的肠粉之一，后者则是潮汕地区的特色美食。肠粉、蒸粉蒸面的售价大多在10元上下，生滚粥的价格从11-17元不等。
“老板，要一份叉烧牛肉肠粉，加量。”顾客点单后，唐玉林麻利地在蒸盘上抹上食用油，再淋上一勺米浆，前后左右摇晃均匀。随后，他又把牛肉、叉烧、生菜等食材铺在蒸盘上，大约一分钟后，将蒸熟的肠粉从蒸炉中取出，浇上一勺酱汁，一份味道鲜美的肠粉就做好了。
店里的肠粉能做薄、中、厚3种厚度的粉皮，顾客可根据喜好自行选择。“有些人追求口感，爱吃粉皮比较薄的，但也有人担心吃不饱，就希望粉皮能厚一些，我们可以根据顾客的需求制作。”唐玉林说。
在菜单上，一种名为“蛋虾肠包面”的肠粉引起了记者的注意。唐玉林介绍，这是他自创的一种肠粉，堪称店里的“性价比之王”，也是不少食客的首选。制作“肠包面”的粉皮时，他先加入了一个鸡蛋，随后又将猪肉、虾仁、叉烧、香菇肉酱、韭黄、豆芽、青菜和面放在粉皮上。随后，他将蒸熟的食材包成类似蛋包饭的样子，淋上了酱汁。
这份用料丰富的“肠包面”皮薄馅多，点一份就能尝到多种食材，价格也才11元。不仅抗饿，吃的过程中还有种“寻宝”的感觉，确实值得品尝。
★小店故事 只想用心做好一件事
在开这家店之前，唐玉林在广州工作了十几年，也是在那儿他认识了妻子赵海珠。
“我在广州是做厨房顾问的，主要负责一些餐饮店的配方改善工作，那时和当地很多知名肠粉店都有业务往来，我也接触了很多与肠粉相关的技术层面的东西，这也为开店奠定了基础。”他告诉记者，2014年，他和妻子回到了桂林。“我爱人是潮汕人，很喜欢吃肠粉，但是尝了桂林很多肠粉店都没有合口味的，所以我们就决定自己开店。”
起初，唐记肠粉的口味和广东口味比较类似，相对清淡，但在开店过程中，唐玉林根据顾客的反馈进行了一些调整。“广东人不爱吃辣，肠粉的配料也很少，但桂林人爱吃酸辣口味的，因此店里也增加了一些配料，以满足客人们的需求。”
说起店里的配料，唐玉林费了不少心思，记者采访时看到，店里提供了酸豆角、萝卜干、酸辣椒、黄皮酱等6种配料。他告诉记者，不同季节的配料也稍有差异，例如天气热时会提供更加开胃的酸辣椒、酸萝卜等，冬天时就会提供油辣椒等口味偏重的配料。
小店每天上午7点营业至晚上7点半，但唐玉林和赵海珠的工作时间并不止这12个半小时。每天凌晨5点，他们就要到店里做准备工作，磨米浆、磨豆浆、点卤、制作酱汁、炸油条、煮粥、切肉、切配菜……每一步都要紧扣，这样才能在2个小时的时间里做完准备工作，准时营业。
在唐玉林看来，想要肠粉品质好，除了手艺之外，也离不开对食材以及酱汁等配料的把控。他表示，店里不仅选用新鲜食材，就连用到的叉烧、肉酱、牛肉丸、鱼丸甚至是配料等，大部分都是他亲自制作的。值得一提的是，肠粉酱汁也是用骨头汤加上生抽、老抽等调配而成，不仅口感醇厚，也更有营养。
从2018年开业至今，唐记肠粉拥有了一批忠实食客，其中也有不少来自广东的顾客。店里还挂着一位顾客送的锦旗，在唐玉林看来，顾客的认可就是他们最大的动力。
“这几年我也在不断学习，改进自己的手艺和技术，也研发了一些新品。”唐玉林说，尽管做餐饮有些辛苦，但他还是乐在其中，也有坚持做下去的决心。“我就想把这件事做好，把这家店做成10年、20年老店，也希望把手艺一代代传下去，向着‘百年老店’的目标努力。”
记者唐霁云 文/摄
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