兴隆红油米粉
热辣的红油开启一天活力
桂林晚报
作者：
新闻 时间:2022年05月27日 来源:桂林晚报
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热辣的红油米粉。
位于金水社区的兴隆红油米粉。
蒋芸在熬煮汤底。
兴隆红油米粉位置（手机截图）
在金水社区正通路3号，有一家兴隆红油米粉，周围居民吃了好多年，对这里热腾腾的红油很是着迷。
住在金水社区的老住户说，这条路上陆陆续续开过不少饮食店，但唯独只有这一家做的时间最久，很多小孩都是吃着这家的粉长大的，“第一次吃的时候我小孩还在上幼儿园，还得喂他吃，现在他已经六年级了，还经常在这家吃早点。”
★推荐理由 热辣的红油让人精神无比
早上起来的时候经常会迷迷糊糊的，食欲也不算特别好，但是热气腾腾的红油米粉就是有一种魔力——窗口端过来的碗散发出的温度，淋在米粉上的红油晕开鲜亮的色彩，随着米粉在嘴里绽开的辣味刺激，一碗红油粉从触觉、视觉和味觉三个角度让我一下子精神起来了。特别是在阴雨天的早上吃一碗红油粉，浑身都暖和起来。
——家住金水社区的李女士
★记者探店 店铺氛围跟红油一样“热辣”
沿着正通路一直向前，不一会就能看到这家兴隆红油米粉。粉店的招牌虽然被路旁的绿化树遮挡，但“挤”在门口嗦粉的顾客，让记者很快锁定了位置。
小店的门面并不算大，一眼扫去也就只有七张桌子供食客使用。刚到门口，一股浓浓的黄豆香气就钻入鼻腔，厨房中烫粉用的开水锅不停地散发着白色水汽，熙熙攘攘的食客和路边不时驶过的车辆声音让整家小店充满了市井的烟火气息。
“二两红油粉在这里吃。”在略显嘈杂的环境中，排队的食客操着一口桂林话探着脑袋从窗口向厨房里大声招呼。厨房里的老板也对着窗口大声重复一遍作为回应，这种看似有些好笑的“复读”，却也是老板与常客之间的默契。
厨房里，老板抄起粉篱和长筷子，从一旁的大桶里夹出一把米粉，送入开水中一边汆烫一边搅拌，之后将烫好的粉放入取餐台的碗里，拿起大汤勺加入了一勺黄豆汤和一勺肉沫，这碗粉就做好了。
刚端出来的粉，样子有些单调，纯白的细圆米粉上面铺着一层水煮肉沫和黄豆，这样一碗看似简单的粉在加入小料之后又是另一个模样。酸豆角、萝卜干、葱花，最后是一勺明艳鲜红的红油，一碗原本只有黄白二色的粉瞬间丰富了起来，尤其是漂浮在汤水上那一层红色油花，令食客忍不住口水直流。
来吃粉的食客几乎是从早上能持续到下午，而锅里炖好的黄豆肉沫却经不起这么长时间的熬煮。老板会专门准备两锅汤底，六点开店时用第一锅，算好时间在九点时煮好第二锅，这样整个上午都能保证黄豆和肉的火候刚刚好。并且因为后厨一直在煮汤，香气更是会从早一直持续到晚，成为了最好的招牌。
★小店故事 设备更新换代 红油一直不变
让附近居民印象深刻的，就是老板这碗粉里的热辣味道。
粉店是蒋磊和妹妹蒋芸开的家庭小店，兄妹俩是临桂四塘人，全州的小姑让他们跟红油米粉结了缘。“做粉的方子是小姑教的，红油的配方也是。”蒋芸说，这个小店在正通路上已经经营了七年，每天一家人的时间也基本都是围着粉在转。
早上四点，兄妹俩就会开店门，在厨房里忙活起来了，烧水、煮料……“白天基本上都是在店里厨房忙着，没怎么出去过。”因为长时间呆在厨房里，蒋磊的围裙和袖套已经有些褪色，他切肉、做粉的速度一直在提升。
每天下午收店之后，兄妹二人就在为第二天忙活。蒋芸最满意的就是红油。“我觉得辣味也得带着香，有了其他香料的加持才会让辣变成食欲的催化剂，吃了还想吃。”蒋芸说，为了让红油的辣味更有层次，每次熬制的时候都会加入其他香料，每次炸油的时候整条街都会闻到香味。每到这时，社区里散步的居民也会闻香而来，“一些老人会进来跟我们聊聊天，这样的和谐氛围让我们忘记了劳累。”
“以前烧煤的时候，炸油还得一人看火一人下料，现在用电方便多了。”蒋磊说，“店里的设备几乎都换了一轮了，但是这个炸红油的方子我们一直都留着，自己做的东西能让人喜欢，那我就觉得值了。”
记者阳聃甫 文/摄
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